Автор: Andrey

Стритфуд — что это?

Posted on AndreyLeave a comment

Стритфуд как он есть Из Википедии Уличная еда, стритфуд[1]  — разновидность быстрого питания (фастфуда) — готовая к употреблению еда и напитки, продаваемые разносчиками[en] или продавцами на улице или в других общественных местах (например, на рынках, ярмарках, стадионах, вокзалах[2]) и предназначенная для немедленного употребления на улице (на ходу). Для реализации такой еды предназначены специальные объекты: киоски[en], тележки[en], фургоны, фудтраки и другие. Большинство уличных блюд заметно дешевле, чем […]

Производительность труда в общественном питании

Posted on AndreyLeave a comment

Производительность труда́ — показатель, характеризующий результативность труда. Производительность труда измеряется количеством продукции, выпущенной работником за единицу времени. Понятие о коэффициенте трудоёмкости блюда  Коэффициент трудоёмкости блюда представляет собой отношение норм времени на приготовление данного блюда ко времени, необходимому для приготовления блюда, принятого за единицу трудоемкости (условное блюда). Коэффициент трудоемкости – это справочная величина. Для блюда, на изготовление которого […]

Фаст-фуд — что это?

Posted on AndreyLeave a comment

Все обижают фаст-фуд: вредно, мол. А он не обижается. И развивается. Пример тому – Макдональдс. И не только… Так что же такое «фаст-фуд»? Давайте попробуем разобраться вместе Часть 1. О фаст-фуде в русской Википедии Условимся, чтоб не уходить в сторону и не отвлекаться, как говорят, ФСБшники, на негодный предмет, что Википедией как средством получения информации […]

Ресторанные/общепитовские концепции России с 1991 — и по сей день

Posted on AndreyLeave a comment

Список общепитовских концепций на ресторанном рынке Москвы с 1991 года. КОНЦЕПЦИЯ – это намеренное акцентирование на одном из элементов ОТЛИЧИЯ, как  то: кухня….. блюдо….. технология приготовления… территория приготовления, исторически признанная… форма обслуживания…. образ жизни….. то есть «фишка»  в общепитовском бизнесе, являющаяся основной особенностью  (маркетинговым отличием) предприятия общественного питания  (ресторана, кафе, фаст-фуда) КОНЦЕПЦИЯ может быть: — […]

Русская кухня. Часть 1. Русская кухня

Posted on AndreyLeave a comment

Термины: Русская кухня Русская кухня современная Российская кухня   Русская кухня. Что такое русская кухня? Помимо определения, данного в Википедии и иных справочных источниках, а также специалистами по истории русской кухни (всё это можно посмотреть/найти в интернете) я, не являясь специалистом в русской кухне, тем не менее, попытаюсь дать своё определение. Русская кухня – это…. […]

Общепит – самый сложный и непредсказуемый бизнес в мире

Posted on AndreyLeave a comment

  Слыхал много раз: «А…Че там ваш общепит! Как и другие виды бизнеса! Ничем не сложнее!!!» Общепит – самый сложный и непредсказуемый бизнес в мире. Основные определения СЫРЬЁ – ПРОСТАЯ материальная субстанция, основа для ПРОДУКТА ПРОДУКТ – СЛОЖНАЯ материальная субстанция, одна из  (многих) целей человеческой деятельности СИСТЕМА – место, где происходит процесс видоизменения СЫРЬЯ (преобразования сырья…..приобретения сырьём прибавочной стоимости) У […]

Общепит России. Концепция «Монопродукт» VS Концепция «Все блюда мира». Кто победит?

Posted on AndreyLeave a comment

В последние годы/десятилетия в мире  усиливается разделение: между богатыми и бедными – они практически не пересекаются, даже на улице. Даже случайно. между умными/талантливыми  и глупыми/бездарными  детьми  – очень талантливых детей можно пристроить/обучить, даже если у родителей нет денег остриё специализации сходится в точку – востребованы мега узкие специалисты, с одной стороны с другой, возникла нужда […]

За сколько можно продать ресторан

За сколько можно продать ресторан?

Posted on AndreyLeave a comment

Продать ресторан… Существует множество методик оценки бизнеса. Ниже — один из расчётов. Не «единственно возможный»….не «самый верный», а просто «один из…», чтоб помочь Вам оценить и продать ресторан.   Приблизительный расчет стоимости ресторанного бизнеса в г Москве на примере успешно работающего кафе «Валенки», ежемесячная прибыль которого 1 млн руб Есть: кафе/ресторан, на строительство и запуск которого […]

Атмосфера в ресторане

Атмосфера в ресторане

Posted on AndreyLeave a comment

Атмосфера ресторана — про неё не говорят, что она «высокого качества», в отличие от сервиса и еды,  — атмосфера должна просто «быть». Как она создаётся?…сама ли получается – сложно сказать… Атмосфера ресторана… Кто-то полагает, что атмосфера ресторана – это часть души Владельца/ресторатора/управляющего, другие считают, что она в большой степени зависит от Посетителей (люди ходят на людей)… […]

Вито, ты рискуешь

Намереваешься открыть ресторан? Ты хорошо подумал?

Posted on AndreyLeave a comment

Я здесь для того, чтоб помочь тебе открыть ресторан. Но вначале я постараюсь тебя отговорить:   —  по данным на начало 2000-х, ресторанный бизнес в мире находится на 4 месте по рисковости вложений после торговли мебелью, фототоварами и модной одеждой. —  в России, по данным на 2010 – на втором месте. —  каждый второй ресторан не […]