Отступление=разъяснение Основная еда русского человека – это т н «второе блюдо». Которое состоит из Гарнира – 70-80% общего веса блюда; дешёвая часть основного блюда Основного продукта – 20- 30% от общего веса блюда; дорогая часть блюда Гарниром может служить гречка, рис, картофельное пюре и тп – всё это, прямо и буквально, является гарниром – это […]
В некоторых клеточках есть примечания Которое открывается, если зайти в эту таблицу по ссылке https://docs.google.com/spreadsheets/d/1PnW7EUhZqmn_5wO7pCC_FU13APyO1ORE/edit?usp=sharing&ouid=106798852337210951647&rtpof=true&sd=true
Русская кухня, спущенная сверху – что в этом плохого? Это было бы скверно только в одном случае: если бы «они….эти люди….и т п» узурпировали (читай: зарегили) словосочетание «русская кухня» на себя и запретили этим словосочетанием пользоваться остальным рестораторам Но это вряд ли возможно – зарегить словосочетание «русская кухня» на кого бы то ни было Оно […]
Русская кухня Это т н «русская кухня», то есть состоящая из русских блюд (????) русских способов приготовления (квашение), в том числе тепловой (томление в печи) обработки продукта русских продуктов (грибы?….ягоды?) ?Что или кто даёт нам право отнести блюдо/продукт/способ к «русским»? Два источника (способ – голосование, пусть условное) 1. Народ Если 80% ???? (75….70…..90….????) жителей РФ […]
Стритфуд как он есть Из Википедии Уличная еда, стритфуд[1] — разновидность быстрого питания (фастфуда) — готовая к употреблению еда и напитки, продаваемые разносчиками[en] или продавцами на улице или в других общественных местах (например, на рынках, ярмарках, стадионах, вокзалах[2]) и предназначенная для немедленного употребления на улице (на ходу). Для реализации такой еды предназначены специальные объекты: киоски[en], тележки[en], фургоны, фудтраки и другие. Большинство уличных блюд заметно дешевле, чем […]
Производительность труда́ — показатель, характеризующий результативность труда. Производительность труда измеряется количеством продукции, выпущенной работником за единицу времени. Понятие о коэффициенте трудоёмкости блюда Коэффициент трудоёмкости блюда представляет собой отношение норм времени на приготовление данного блюда ко времени, необходимому для приготовления блюда, принятого за единицу трудоемкости (условное блюда). Коэффициент трудоемкости – это справочная величина. Для блюда, на изготовление которого […]
Все обижают фаст-фуд: вредно, мол. А он не обижается. И развивается. Пример тому – Макдональдс. И не только… Так что же такое «фаст-фуд»? Давайте попробуем разобраться вместе Часть 1. О фаст-фуде в русской Википедии Условимся, чтоб не уходить в сторону и не отвлекаться, как говорят, ФСБшники, на негодный предмет, что Википедией как средством получения информации […]
Список общепитовских концепций на ресторанном рынке Москвы с 1991 года. КОНЦЕПЦИЯ – это намеренное акцентирование на одном из элементов ОТЛИЧИЯ, как то: кухня….. блюдо….. технология приготовления… территория приготовления, исторически признанная… форма обслуживания…. образ жизни….. то есть «фишка» в общепитовском бизнесе, являющаяся основной особенностью (маркетинговым отличием) предприятия общественного питания (ресторана, кафе, фаст-фуда) КОНЦЕПЦИЯ может быть: — […]
Термины: Русская кухня Русская кухня современная Российская кухня Русская кухня. Что такое русская кухня? Помимо определения, данного в Википедии и иных справочных источниках, а также специалистами по истории русской кухни (всё это можно посмотреть/найти в интернете) я, не являясь специалистом в русской кухне, тем не менее, попытаюсь дать своё определение. Русская кухня – это…. […]
Слыхал много раз: «А…Че там ваш общепит! Как и другие виды бизнеса! Ничем не сложнее!!!» Общепит – самый сложный и непредсказуемый бизнес в мире. Основные определения СЫРЬЁ – ПРОСТАЯ материальная субстанция, основа для ПРОДУКТА ПРОДУКТ – СЛОЖНАЯ материальная субстанция, одна из (многих) целей человеческой деятельности СИСТЕМА – место, где происходит процесс видоизменения СЫРЬЯ (преобразования сырья…..приобретения сырьём прибавочной стоимости) У […]